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下酒菜怀胎鲫鱼（第2页）

1.**处理肥肠**：肥肠洗净，切段，焯水后捞出沥干水分。

2.**炸制**：锅中倒入足量油，烧至六成热，放入肥肠段，小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。

3.**炒制**：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣爆香，然后加入炸好的肥肠段翻炒均匀。

4.**调味**：加入生抽、料酒和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮2分钟即可。

**特点：**香脆肥肠肥肠外酥里嫩，麻辣鲜香，是一道非常受欢迎的下酒菜。

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####3.**湖南炒螺蛳粉**

**食材准备：**

-螺蛳粉200克

-酸笋50克

-酸豆角50克

-肉末100克

-干辣椒3个

-生抽2汤匙

-老抽1汤匙

-盐适量

-油适量

**烹饪方法：**

1.**煮螺蛳粉**：螺蛳粉用清水泡软，捞出沥干水分。

2.**炒制**：锅中倒入适量油，放入干辣椒爆香，然后加入肉末翻炒至变色。

3.**加入配菜**：加入酸笋、酸豆角和螺蛳粉，翻炒均匀。

4.**调味**：加入生抽、老抽和适量盐调味，最后淋入少许清水，焖煮2分钟即可。

**特点：**湖南炒螺蛳粉酸辣可口，螺蛳粉筋道，是一道非常具有特色的菜肴。

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####4.**酸辣鸡胗**

**食材准备：**

-鸡胗300克

-酸豆角50克

-泡椒5个

-姜片3片

-蒜瓣5个

-生抽2汤匙

-料酒2汤匙

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-盐适量

-油适量

**烹饪方法：**

1.**处理鸡胗**：鸡胗洗净，切成薄片，用料酒和盐腌制15分钟。

2.**焯水**：锅中烧开水，将鸡胗片焯水，捞出沥干水分。

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