大凉山的一些品种野生的牛肝菌根部，其实也有类似的味道，但是黑松露的味道要更加浓郁一些。 另外就是黑松露还包含着一些落叶堆积发酵的腐木的气息，甚至还能够闻到蜂蜜的甜味。 其实蜂蜜本身也是一种发酵品，新鲜的花粉和花蜜都要被蜜蜂用蜂蜡封到蜂房里边发酵，如果太早取出来，那蜜就只能叫做花蜜或者糖水，只有经过蜜蜂处理，并且经过几个月时间发酵后的蜂蜜，才能够称为蜂蜜。 所以黑松露就是还带有一些这类味道，说白了，就是蛋白质降解以后的香味氨基酸的复合气息。 混合上盐味物质后，周至甚至认为它有一种“酱油”味，不错，酱油的香气其实也是来自于黄豆蛋白质降解成氨基酸，再复合成气味更加复杂的芳香酚类以及大分子团。 配合上各种芳香物质，芳香绿油，味型就...

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